[квв]

вах где мои балбесы сыновья, такие умелицы, классссс

[mariotta]

Сообщение от Просто Ольга

Кто вообще придумал, что
диеты — это исключительно потеря веса?

ПЭТЯ ВАСЕЧКИН

В первую очередь из крапивы готовят вкусные и полезные салаты. Для этой цели пригодны лишь молодые листочки, так как они не такие жесткие, по сравнению со старыми, которые к тому же часто накапливают нитраты.

Салат из крапивы

200 г молодой крапивы, 30 г зелёного лука, 20 г петрушки, 25 ядер грецких орехов.

Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник. Толчёные ядра грецких орехов развести в ¼ стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из крапивы с яйцом

150 г молодой крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, уксус по вкусу.

Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, заправить уксусом, сверху уложить ломтики варёного яйца, заправить сметаной.

Салат из крапивы с лебедой
Один стакан молодой крапивы (предварительно ошпаренной кипятком) добавляют к половине стакана мелко нарезанной лебеды, а затем получившуюся смесь соединяют с порубленными зубчиками чеснока. Далее сверху все засыпают яичным крошевом с зеленым луком и заправляют сметаной. После того, как салат будет перемешан, дать ему немного пропитаться и можно подавать к столу.

Пшенные пирожки из крапивы
Вначале необходимо в течение двух-трех минут отварить около ста грамм крапивы в слегка солоноватой воде. Далее выключаем плиту, сливаем через сито воду и измельчаем обваренную крапиву. Теперь берем и мешаем ее со 100-200 граммами предварительно приготовленной пшенной каши. Лепим из получившейся клейкой массы пирожки и выпекаем их в духовке. Если же последняя отсутствует, то на крайний случай можно обжарить и на плите – получится ничуть не хуже.

Щи зелёные из крапивы

150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зелёного лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 мин, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10 – 15 мин. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассировать на жире. В кипящий бульон (воду) положить крапиву, пассированные овощи, зелёный лук и варить 20 – 25 мин. За 10 мин до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Щи из крапивы с картофелем

250 г молодой крапивы, 120 г щавеля, 250 г картофеля, 10 г моркови, 80 г репчатого лука, 20 г масла животного, 1 яйцо, 20 г сметаны.

Перебранную и промытую крапиву положить на 2 мин в кипящую воду, откинуть на сито мелко порубить и тушить с жиром 10 мин. Морковь и лук измельчить и пассировать. В кипящий бульон опустить картофель, дать закипеть, прибавить крапиву, морковь, лук и варить до готовности. Зелень щавеля и белый соус добавить за 5 – 10 мин до готовности щей. Перед подачей на стол положить в тарелки со щами дольки варёного яйца и сметану.

Крапива, запечённая по-грузински

600 г крапивы, 80 г топлёного масла, 120 г репчатого лука, 8 яиц, зелень кинзы, соль по вкусу.

Подготовленную крапиву варить в посоленной воде 5 мин, откинуть на сито. На сковороде с разогретым маслом пассировать измельчённый репчатый лук, прибавить отваренную крапиву и измельчённую зелень кинзы, соль и топлёное масло, хорошо перемешать и тушить 10 мин. После этого залить яйцом, посолить и слегка поджарить на плите. До готовности довести в жарочном шкафу.

Дагестанские пельмени из крапивы

300 г молодой крапивы, 260 г пшеничной муки, 2 яйца, 50 г репчатого лука, 20 г топлёного масла.

Из пшеничной муки, яиц, соли и подогретой до 35°C воды приготовить тесто. Дать ему полежать 30 мин, раскатать в пласт толщиной 2 мм.

Для приготовления фарша измельчить промытую крапиву, поджарить на масле измельчённый лук и перемешать с крапивой. Сформовать пельмени и варить их в кипящей подсоленной воде, как обычно. Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Биточки из крапивы

100 г крапивы, 200 г пшённой каши, 20 г жира, соль по вкусу.

Крапиву отварить в кипящей воде 2 – 3 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, перемешать с густой пшённой кашей, сформовать биточки и выпечь.

Пюре из крапивы с растительным маслом

1 кг крапивы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, хрен, соль по вкусу.

Промытые листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, измельчить на доске, посыпать мукой, добавить 2 – 3 ст. ложки крапивного отвара, перемешать и снова варить, непрерывно помешивая, до увеличения объёма. Затем добавить тёртый хрен, поджаренный в растительном масле лук, перемешать и подавать к мамалыге и другим блюдам в качестве приправы.

Плов с крапивой по-румынски

500 г молодой крапивы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан риса, соль по вкусу.

Отобрать, промыть и отварить крапиву, поджарить лук, прибавить в него рис и снова прожарить. Отделить крапиву от воды, крупно нарезать ножом, положить в кастрюлю с рисом, влить 2 стакана крапивного отвара, посолить и поставить в духовой шкаф на 20 мин (до готовности риса). Подавать плов в холодном виде.

Пхали из крапивы

500 г молодой крапивы, 3 ст. ложки топлёного масла, 3 головки репчатого лука, 4 веточки укропа, 2 яйца, соль по вкусу.

Крапиву отварить в подсоленной воде. В поджаренный лук добавить мелко нарезанный укроп или петрушку, смешать с отваренной крапивой и тушить до готовности. Затем залить взбитыми яйцами и выдержать на огне до готовности яиц.

Крапива солёная

Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в трёхлитровые стеклянные банки и засолить из расчёта 50 г соли на 1 кг крапивы.

Крапива в порошке

Листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении, грубые стебли удалить. Измельчить, просеять через сито. Порошок использовать для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий.

Начинка из крапивы для пирожков

1 кг молодой крапивы, 5 яиц, 100 г риса.

Молодые листья и побеги крапивы залить кипятком и выдержать в нём 5 мин, откинуть на сито, дать стечь воде, нашинковать, смешать с отваренным рисом и измельчённым вареным яйцом. Солить по вкусу.

противопоказания. - беременность и тромбофлебит

Это интересно
В голодные военные и послевоенные 50-е годы крапива, наравне с лебедой и щавелем, была чуть ли не основной пищей босоногих ребятишек. Они ели ее, начиная с ранней весны и до поздней осени, а их матери ухитрялись готовить из этого растения множество блюд – щи, салаты и жидкие лепешки. В нашу более сытную бытность крапива отошла на задний план и о ней практически совсем забыли. А зря, в ней так много витаминов (A, С, K, B1, B2, B3) и всевозможных микроэлементов (медь, железо, кальций), что одно лишь это растение способно значительно восполнить суточную потребность человеческого организма в них.

Химический состав одуванчика весьма разнообразен. В корнях его содержится до 40% инулина, до 20% сахаров, до 15% белковых веществ; около 10% горького вещества тарксацина, спирт, холин, аспарагин, стерины, сапонины, органические кислоты, смолистые вещества, витамин B2, железо, калий, марганец, фосфор. В пыльце одуванчика много бора, марганца, стронция, меди, никеля, молибдена и кобальта; в листьях – до 50 мг% витамина C.

В пищу используют почти всё растение. Из молодых листьев делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи. Цветочные почки маринуют и используют для заправки солянок, винегретов и блюд из дичи. Из поджаренных корней готовят заменитель кофе, а жареные прикорневые розетки по вкусовым качествам могут поспорить с многими деликатесными блюдами. Для уничтожения горечи листья предварительно выдерживаются 30 мин в холодной подсоленной воде. Корни для этой же цели отваривают в подсоленной воде в течение 6 – 8 мин.

Собирать одуванчики в черт города не рекомендуется, так как они усваивают и накапливают свинец из выхлопных газов автомобилей и другие вредные вещества. Его достаточно много на лугах, около рек и в полях. Здесь он не только не содержит вредных веществ, но и даёт более мощные растения. Ещё лучше одуванчик выращивать на грядках. Свежую зелень можно получать по мере надобности и без значительных затрат времени на сбор и заготовку.

Салат из одуванчика

100 г листьев одуванчика, 50 г зелёного лука, 25 г петрушки, 15 г растительного масла, соль, уксус, перец, укроп по вкусу.

Листья одуванчика выдержать в холодной подсоленной воде 30 мин, затем измельчить. Измельчённые петрушку и зелёный лук соединить с одуванчиком, заправить малом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом.

Салат из одуванчика с яйцом

100 г листьев одуванчика, 25 г зелёного лука, 50 г квашеной капусты, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Подготовленные листья одуванчика и зелёный лук измельчить, добавить квашенную капусту и измельчённое вареное яйцо, посолить по вкусу и перемешать. Заправить сметаной.

Пюре из одуванчика

Выдержанные в холодной подсоленной воде листья одуванчика слегка обсушить, измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, уксус и укроп по вкусу. Пюре использовать для заправки супов, вторых блюд (мясных и рыбных).

Цветочные почки одуванчика в маринаде

500 г цветочных почек одуванчика, 0,5 л готового маринада.

Промытые и перебранные цветочные почки одуванчика уложить в кастрюлю, залить горячим маринадом, довести до кипения и выдержать на слабом огне 5 – 10 мин. Маринад готовят так же, как для настурции и другой зелени.

Маринованные цветочные почки одуванчика использовать вместо каперсов перед подачей солянок и других блюд на стол.

Кофе из корней одуванчика

Корни одуванчика тщательно промыть щёткой, подсушить на воздухе, пожарить в духовке до побурения, измельчить в ступке или на кофейной мельнице. Заваривать как кофе.

О других растениях, а также рецепты блюд, можно здесь найти -
Дикие растения -"дары природы" - http://rostok.ecosem.ru/rastenie.htm