[Heiur]

Azder, а зачем аскорбинку кидаете? Что бы рассол был прозрачным без плесени?
У меня была подруга детства. Очень хорошо готовила она все эти маринады.
И вот пришла к ней в гости, а она меня решила угостить помидорами солеными по новому рецепту.
Вкус помидор меня поразил в самый язык....
Я давай у нее рецепт приготовления спрашивать. Она мне не дала, сказала что это секрет хозяйки. Но я в первый раз настаивать не стала, ушла, потом пришла снова, за рецептом, она мне отворот поворот во второй раз, не дает рецепт, а все дело как говориться в соли, я приходу к ней в третий раз и говорю. Знаешь что, подруга, или ты мне даешь сейчас рецепт, или больше ты ко мне не приходи. И больше мы не подруги! Так и запиши себе.
Конечно на такие слова она мне написала рецепт. Я взяла листок, и говорю ей. Пока не проверю, тот ли ты мне рецепт дала, не придут, а как засолятся помидоры по результату и приду. А если обманула меня, да не тот рецепт дала.
Приготовила я помидорки, посолила все как она мне написала. Несу танкисту на пробу, ибо это ему помидоры понравились, а мне вкусно да и ладно, не больно то я солить все это хотела в молодые годы.
Принесла ему соленые помидорки по рецепту своей подруги. Он съел помидор и говорит - надо же один в один рецепт.
И обрадовался что теперь у нас тоже будут такие вкусные помидоры.
Что раде мужчины любимого не сделаешь? )))))

[Капля]

Бывают домашние рецепты, которые и не передашь... все на чуйке делаются.
Я, например, грибы солю хорошо, такие простые, под гнетом... так ни за что рецепт не дам, просто потому, что его нет. Много зависит от того, какие грибы подберешь, как порежешь, потом в процессе засолки еще до ума доведешь.

А что за помидоры, Тань? Или секрет?)

У нас вся деревня увлечена новым рецептом, называется "Греческая десятка". Я делать не буду. Во-первых, баклажаны не сажала, а вижу смысл заготавливать только излишки, то, что не съедается. Во-вторых, не считаю уксосно-солено-вареные овощи с таким количеством масла, тушеные по часу полезными.
Я только огурцов довольно много солю, потому что они потом в салатах и винегретах расходятся. А остальное только как эксперименты. Дурная голова рукам покоя не дает)

Новый рецепт попробовала огурцов с горчицей. Вскрыла баночку, понравилось. Рекомендую.

[Heiur]

Капля,
Простые помидоры. Средние надо брать, а не большие.
В общем все как обычно.
Только на 3 литра надо насыпать в спичечный коробок соль, ножом срезать верх (лишнюю соль убрать) и таких коробков надо три, такое же количество сахара 3/3. Уксуса, чайная ложка, соль и сахар что бы растворились в воде, уксус, все перемешать.
Банку когда закатаешь держать три дня в перевернутом состоянии крышкой вниз три дня накрытой белой тряпкой что бы свет на банку не падал.
Время засолки 4 -5 недель.
Вообще уксус я не люблю. Хрен хорошо, а уксус нет. Особенно когда его много.

[Капля]

Уксуса мало что-то. Наверное, эссенции 70% чайную ложку.

Все по три))) магия...

[Heiur]

Капля, да все по три. Набираешь спичечный коробок с горкой соли, потом проводишь ножом, по спичечному коробку, горку ножом убираешь, остается только то что в спичечном коробке. Все одинаково и соли и сахара.
С уксусом я наверное перепутала, столовую ложку точно. Не чайную.
Но уксуса должно быть не много. Я думаю что даже три столовых ложки. Потому что все по три.